L’antico primato del Caseificio degli Altipiani e del Vezzena: qui nasce il formaggio presidio Slow Food, il gusto della tradizione di montagna

Una storia di gusto. E che dà gusto raccontare, perché parla di passione contadina ed arte casearia insieme. Sono infatti i contadini degli altipiani di Folgaria, Lavarone e Luserna cher crescono e accudiscono le loro vacche da latte, di razza Bruna, Pezzata Rossa e Pezzata Nera, che a seconda della stagione pascolano nei prato o vengono alimentate nella stalla con foraggio rigorosamente raccolto da queste parti. La produzione di formagi e burro d’alpeggio non è solo un’attività economica, ma una autentica espressione di identità e cultura locale, che si tramanda di generazione in generazione. Il latte crudo trasferisce ai formaggi gli aromi dei fiori dei pascoli alpini, salvaguarda il lavori dei pastori mentre la maestria dei casari, con gesti antichi, lo trasformano in forme uniche.

“Il latte prodotto arriva al nostro caseificio – spiega Marisa Corradi, presidente della cooperativa, la più longeva d’Italia – e qui prende vita la lavorazione del casaro che porta alla produzione dei nostri formaggio, come il Lavarone e il Vezzena”. Importante è l’apporto delle malghe durante il periodo estivo, in particolare la malga Millegrobbe nel comune di Lavarone, le malghe Zonta Melenia e Pioverna Alta nel comune di Folgaria,la malga Costesin nel comune di Luserna e la malga Campo Luzzo Superiore nel comune di Vicenza. Il prodotto più amato è soprattutto il Vezzena nelle tipologie di fresco, mezzano, vecchio e stravecchio, che arriva ad oltre 12 mesi di stagionatura.

“Questo formaggio ha avuto la sua origine ancor prima del 1500, anche se la prima documentazione cartacea disponibile risale agli inizi ‘800 – ci spiegano al caseificio - è un formaggio a latte crudo parzialmente scremato, semigrasso, pronto per il consumo dopo circa quattro mesi di stagionatura (fresco), dalla pasta semidura, granulosa, caratteristica più accentuata per il prodotto Vecchio o Stravecchio. Il colore assume una gradazione giallo paglierino, che nel caso del Vezzena di Malga è più accentuata. Il sapore è gustoso, sapido, più intenso e leggermente piccante nelle tipologie di Vecchio o Stravecchio”.

Il casaro è giovanissimo, appena 23 anni: Federico Lorenzin arriva dalla Bassa Valsugana, particolarmente orgoglioso della produzione tipicamente stagionale, quella del Vezzena Malga: le flore dei pascoli delle malghe ricche di essenze foraggiere, contribuiscono a trasferire al latte e quindi al formaggio gli aromi tipici che ritroviamo in questo prodotto. E il Vezzena Malga è appunto un prodotto Slow Food. Anche quando è molto stagionato, conserva una suadenza e una burrosità eccezionali, sprigionando aromi particolari a seconda del periodo di pascolo. Se fatto con il latte di giugno, ad esempio, lascia sentire una delicata nota agliacea. Gli esperti lo distinguono per una costante nota olfattiva di erba cipollina. Dopo un anno, un anno e mezzo, l’occhiatura scompare, la pasta, molto gialla, tende a scagliarsi, i profumi si fanno complessi e buone sensazioni erbacee e speziate riempiono la bocca. Insomma, solo dopo un tempo adeguato il Vezzena diventa tale e solo allora si comprende perché l’imperatore Francesco Giuseppe lo pretendesse ogni giorno sulla sua tavola. Fino alla Prima Guerra Mondiale il Vezzena era l’unico formaggio in Trentino utilizzato come condimento su zuppe e canederli… Insomma, un formaggio ricco di storia e sapori, che racconta la storia della montagna attraverso le sue malghe e il territorio dell’Alpe Cimbra. che arricchiscono il sapore del formaggio di malga.

L’Alpe Cimbra regala emozioni in ogni stagione dell’anno. In una spettacolare cornice di paesaggi naturali incontaminati potrai vivere una vacanza esaltante dedicandoti ai tuoi sport e attività preferite grazie a tante proposte adatte a tutta la famiglia. Sci e snowboard, escursioni e mountain bike, equitazione e golf, e tanta cultura, buona cucina e tradizioni. Le innumerevoli meraviglie dell’Alpe Cimbra da scoprire si rivelano un’esperienza indimenticabile…

Per saperne di più
www.caseificiovezzena.it
www.alpecimbra.it
www.fondazioneslowfood.com
scritto da www.turismoitalianews.it