Il latte di capra è molto apprezzato per le sue innumerevoli qualità organolettiche, prima fra tutte la somiglianza straordinaria con il latte materno. Il latte di capra ha infatti un alto livello di taurina, un amminoacido di cui è ricco anche il latte con cui la madre allatta il proprio figlio, e che svolge molte funzioni tra cui quella antiossidante e di osmoregolazione.
Il latte di capra ha un alto livello nutrizionale, ossia è ricco di sostanze nutritive come il calcio e il fosforo, ottimi per la mineralizzazione delle ossa e dei denti, mentre le proteine, assieme ai grassi,rendono il latte più digeribile rispetto a quello vaccino.
Sull’Alpe Cimbra si respirano ancora atmosfere e richiami del passato, di un tempo che ora sembra lontano, ma che è ancora nel cuore di tutti i montanari.
Le capre libere di pascolare all'aria aperta per tutta l'estate mangiano le erbe fresche di montagna che conferiscono al formaggio un sapore unico e autentico.
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