Pasja i doświadczenie to to co charakteryzuje tę firmę, która codziennie wybiera najlepsze mięso z hodowli z Trentino.
Wędliny produkowane są według historycznych, rodzinnych przepisów przy rygorystycznych zasadach higieny.
Wędzenie pozwala na konserwację mięsa i odbywa się w specjalnym, kontrolowanym środowisku, gdzie produkty uzyskują specyficzny zapach drzew oraz szlachetnych aromatów i tajemnic rejonu Alpe Cimbra.
Dojrzewanie jest momentem “refleksji”, w której mięso nabywa i zachowuje konsystencję, zapach, smak i aromat… Proces ten wymaga długiego czasu oczekiwania, czystego górskiego powietrza i dużo cierpliwości przy kontroli wszystkich procesów.
Jednym z najważniejszych produktów jest speck, który powstaje z połączenia dwóch sposobów konserwowania mięsa: dojrzewania – typowego sposobu konserwacji dla kultury śródziemnomorskiej oraz wędzenia – typowego sposobu konserwacji dla Europy kontynentalnej.
Gdzie go można kupić?
NASI PRODUCENCI
•Antyczny sklep rzeźniczy Cappelletti Antica Macelleria Cappelletti
